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食糖在烹飪中的作用

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   食糖實(shí)在烹飪過(guò)程中經(jīng)常使用的調(diào)料,有一些菜肴是不能離開(kāi)食糖的。恰當(dāng)?shù)氖褂檬程悄艽_保菜肴應(yīng)有的質(zhì)量。下面我們就介紹一下食糖在烹飪中的作用。
    1、調(diào)味:作為重要的調(diào)味料,在烹調(diào)中添加食糖,可提高菜肴的甜味;在不使甜味顯露的情況下使用,又體現(xiàn)的作用;可抑制酸味,緩和辣味。
    2、增色:食糖可作糖色,其顏色以黃到紅逐漸加深,這是一種純天然色素,且有一定光澤,能給人一種視覺(jué)上的美感。
    3、增香:食糖發(fā)生焦化后產(chǎn)生令人愉快的焦香味。
    4、成菜:制作甜類(lèi)菜肴,在蜜汁、掛霜、拔絲中起著不可替代的作用。
    5、抑菌:高濃度的糖液可抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖,延長(zhǎng)菜肴的保質(zhì)期。

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